Matsu är japanska och betyder "vänta". Det är något hela vinhuset bygger på; de värdesätter att ta god tid och vänta. Detta kommer från de gamla traditionerna i Toro, området där Matsu ligger. I Toro odlar man vin efter en filosofi om ingen inblandning, vilket är möjligt tack vare klimatförhållandena och den sandiga jorden, som tillsammans gör att kemisk behandling nästan inte behövs. Detta har skapat en kultur i området att göra så lite som möjligt och låta naturen följa sin livscykel.
Matsu är japanska och betyder "vänta". Det är något hela vinhuset bygger på; de värdesätter att ta god tid och vänta. Detta kommer från de gamla traditionerna i Toro, området där Matsu ligger. I Toro odlar man vin efter en filosofi om ingen inblandning, vilket är möjligt tack vare klimatförhållandena och den sandiga jorden, som tillsammans gör att kemisk behandling nästan inte behövs. Detta har skapat en kultur i området att göra så lite som möjligt och låta naturen följa sin livscykel.
Toro
Alla familjer i Toro äger en vingård som gått i arv genom generationer. De har alla en stark koppling till området och jorden, vilket gör det omöjligt för dem att ge upp den. Vingården är som en del av familjen, och de arbetar med den varje dag för att de älskar det. Denna livsstil är dock hotad, många familjer vill inte längre offra så mycket och flyttar till staden för barnens skull, vilket riskerar att Toro-historien glöms bort. Därför fokuserar Matsu på att hålla denna unika vinregion vid liv genom att samarbeta med så många små vinhus som möjligt.
Lokala hjältar
Eftersom Toro är ett så viktigt område för Matsu och de människor som håller området vid liv, har de valt att använda lokala som förpackning till sina vinflaskor. De män och kvinnor som syns på flaskorna är lokala vinbönder som tillsammans med Matsu håller Toro levande och vårdar de gamla traditionerna.
Druvorna
Matsu använder mycket gamla vinstockar, upp till 100 år gamla och alla över 80 år. Detta innebär att avkastningen varje år är mycket låg jämfört med yngre vinstockar, men kvaliteten är otroligt hög.