Cava kommer främst från Catalonien i nordöstra Spanien, där största delen kommer från området Penedès nära Barcelona - det är uppkallat efter stenlagren där den lagras.
Cava producerades först 1872 av Josep Raventós, som tog med sig méthode champenoise från Frankrike, där vinodlingar drabbats av en pest av phylloxera-löss. Detta gjorde att vinproducenterna i Catalonien var väl positionerade att fylla luckorna i utbudet.
Historien om Cava, den spanska Champagne
Cava kommer främst från Catalonien i nordöstra Spanien, där största delen kommer från området Penedès nära Barcelona - och är uppkallad efter stenlagren där den lagras.
Cava producerades först 1872 av Josep Raventós, som tog med sig méthode champenoise från Frankrike, där vinodlingar drabbats av en pest av phylloxera-löss. Detta gjorde att vinproducenterna i Catalonien var väl positionerade att fylla luckorna i utbudet.
Det finns tre ursprungliga druvsorter som vanligtvis används i cava:
- Macabeu, med en lätt citronsmak och mjuk blomsterarom.
- Xarel·lo, med fruktiga toner, starkare, rikare aromer och större lagringspotential.
- Parellada, med söt smak och skarp syra.
Macabeu utgör vanligtvis majoriteten av druvorna i cava-blandningar, men flaskor av hög kvalitet är ofta övervägande Xarel·lo. Chardonnay och pinot noir, druvsorter från Champagne-regionen, kan också användas, även om användningen av icke-inhemska druvsorter är något kontroversiell och mycket mer begränsad.
En av nyckelskillnaderna mellan cava och Prosecco samt andra mousserande viner är metoden för karbonisering. Medan Prosecco kan framställas genom att tillsätta koldioxid under tryck,