Fläskkött är inte lika kraftigt i smak och textur som till exempel nötkött och lammkött. Dessutom har fläskkött en naturlig sötma som gärna ska matchas i vinet.
Av fläskkött kan man laga många rätter, vare sig det är frikadeller, hamburgerryg eller en stek. I denna guide går jag igenom några av de vanligaste rätterna samt fläskkött generellt. Viktigt att nämna är dock att man inte bara parar vinet till köttet utan till hela rätten. Det gör alltså skillnad om du serverar frikadellerna med gräddstuvad potatis eller en sommarsallad – eller något helt annat. Under alla omständigheter tar jag upp köttet:
Fläskkött generellt
Generellt är fläskkött mycket magert och kräver därför inte lika kraftiga viner som många andra köttsorter. Typiskt är Zinfandel och Pinot Noir de bästa röda vinparen, även om en riktig Syrah också kan smaka gott till. Flera vita viner, såsom Riesling, Pinot Gris eller Grüner Veltliner, är också bra matchningar och kan lyfta måltiden till nya höjder. Vissa styckdetaljer är förstås mer populära än andra, varför en kort och tydlig guide kan vara användbar att ha till hands:
Frikadeller
Man kan inte göra en guide om fläskkött och vin utan att ta upp den klassiska "frikadelle-vinen". Detta uttryck avser ofta ett prisvärt vin som passar i vardagen, till exempel till frikadeller, som sällan är helgens lyx utan snarare en god middag en vanlig vardagskväll.
Det finns dock stor variation på frikadeller, och man kan göra en större och mer inbjudande måltid av dem. Om du serverar gräddstuvad potatis, potatisklyftor eller rödkål påverkar också valet av vin.
För mig är frikadeller en vardagsrätt, och därför rekommenderar jag också ett vardagsvin. En bra Zinfandel eller
Italien
Frankrike
Spanien
Tyskland
Chile
USA
